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山西猴头菇
    图为山西农业大学食用菌中心常明昌教授1996年栽培的世界最大的猴头,重达8.1斤,曾被山西电视台、中央电视台等多家新闻媒体报道
   
    猴头隶属于非褶菌目,猴头菌科,猴头菌属,又名猴头菇、刺猬菌、山伏菌、猴头菌、猴头蘑、猬菌、对口蘑、对脸蘑、花菜菌等。
  鲜嫩的猴头,经特殊烹调,色鲜味美,为一种名贵菜肴,与熊掌、燕窝、鱼翅列为四大名菜,素有“山珍猴头,海味燕窝”之称。猴头有较高的营养价值,每100g干品中含蛋白质26.3 g,脂肪4.2 g,碳水化合物44.9 g,粗纤维6.4 g,磷856 mg ,铁18 mg,钙2 mg,以及维生素、胡萝卜素等。猴头性平,味甘,有“利五脏,助消化”的功能,近代研究分析表明,猴头含有多糖类、多肽类物质,可增强胃粘屏障机能,从而促进溃疡愈合,炎症消退。还具有较高抗癌活性和增强人体免疫功能的疗效作用。近年来已广泛用于临床的猴菇消炎片等药物,对胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎等病症疗效显著,对消化道肿瘤也有一定疗效作用。利用猴头制成的各种口服液等保健食品,如猴头饮料、猴头夹心饼干、猴头软糖、猴头蜜饯、猴头菇口服液、太阳神口服液、猴菇菌片、胃友、胃乐宁、三九胃泰以及猴头冲剂等,广受消费者的欢迎。(引自常明昌教授主编的《食用菌栽培》第二版,中国农业出版社,2009)
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