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菌蕈文化
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| 山西美味菌蕈——滑子菇 |
| 时间：2012/9/2 11:21:50 |
滑子菇概况
滑子菇又名珍珠菇、滑子蘑、光滑黄伞，日本叫纳美菇，英文名为Nameko。在植物学分类上隶属于伞菌目球盖菇科环锈伞属。属于珍稀品种，原产于日本，因它的表面附有一层粘液食用时滑润可口而得名，自七十年代末引种于我国栽培，主产区在辽宁，黑龙江、吉林、河北等地有部分栽培。
形态特征：
滑菇子实体金黄色，多丛生，菇体小。菌盖表面光滑，有黏液，幼期呈半球形，随着子实体的生长，逐渐平展。菌柄圆柱形，中央生，附着黄褐色鳞片，长3-7cm。滑子菇是木材腐菌类，利用分解木材、枯草中获得营养，人工栽培常采用阔叶树木屑作为主要的碳素营养。
营养及药用价值:
滑子菇味道鲜美,营养丰富,是汤料的美好添加品。滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸和人体所必须的其它各种氨基酸，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，具有抑制肿瘤的作用，并对增进人体的精力和脑力大有益处，颇受国内外消费者青睐。
滑子菇适合人群： 一般人皆可食用。
食疗菜谱：
一、青椒滑菇
菜系及功效：营养不良食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱
口味：微辣 工艺：拌
制作材料：
主料：滑子菇350克
辅料：辣椒(青,尖)50克
调料：盐4克,味精2克,香油5克
特色：味鲜滑嫩
做法：
1.将滑菇（滑子菇）洗净，去杂质；
2.青尖椒去蒂；
3.将滑菇和青尖椒分别放入沸水锅中氽水，滑菇稍大椒氽水的时间应掌握好，至熟即可，然后取出装盆拌入盐、味精、香油即可，也可根据口味的需要增放其他调料。
二、滑菇炒菜心
菜系及功效：私家菜 便秘食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：本味咸鲜 工艺：滑炒
制作材料：
主料：滑子菇100克,油菜心500克
调料：盐3克,味精2克,大葱5克,姜5克,黄酒10克,淀粉(豌豆)8克,香油20克
特色：菜心滑嫩，菇味鲜美。
做法：
1.将水发滑菇去蒂洗净，入沸水锅中焯透，捞出沥净水；大葱去根洗净切成葱末；姜洗净去皮切成姜末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉；油菜心洗净，切成4厘米长的段。
2.锅架火上，放麻油烧热，投入葱末、姜末爆香，放入油菜心、滑菇煸炒片刻，烹入绍酒、加味精、精盐、素汤200毫升，烧沸后稍煨片刻，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
三、油滑菇
菜系及功效：川菜 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：葱香味 工艺：炒
制作材料：
主料：滑子菇500克
调料：葱油15克,盐5克,味精1克,鸡精2克,大葱15克
特色：成菜细滑脆嫩，葱香四溢，色泽金黄。
做法：
1.滑菇一定要清水漂尽盐味，去尽泥沙，将鲜滑菇的冠状部切去洗净；
2.滑菇入沸水锅氽熟，起锅沥干水；
3.热锅下葱油，炸葱时掌握好油温，放入滑菇后，再投入盐、味精、鸡精，炒好后起锅装盘，撒上葱花即可。
四、面片甩袖汤
菜系及功效：精品主食 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：本味咸鲜 工艺：煮
制作材料：
主料：小麦面粉200克,木耳(水发),50克,油菜心75克
辅料：鸡蛋150克,滑子菇50克
调料：植物油20克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,酱油5克,香油5克
特色：面片滑软，汤汁香鲜，半汤半面，原汁原味。
做法：
1.面粉加半个鸡蛋、水和匀，擀成大薄面皮，再切成长5厘米、宽1厘米的面片；木耳、滑子菇用开水烫过。
2.锅内加植物油烧热，加葱花一烹，即加入鸡汤1500克、木耳、菜心、滑子菇、盐、少许酱油调味，汤开后，将面片下入煮熟，然后甩入鸡蛋花，加味精，撒胡椒粉，淋香油即成。（作者：山西省食用菌协会理事、山西农业大学食用菌中心吴艳） |
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