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菌蕈文化
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| 猴头菌药膳食谱 |
| 时间：2011/6/10 8:37:13 |
据山西食用菌网（www.sxsmushroom.com）报道，在我国的传统医药学中，很强调“药食同源”。历代医学家都注重通过饮食来防止疾病，十分强调对患者的饮食调理，并有“药补不如食补”的说法。随着现代医学与营养学的发展，人们对菌类的营养价值有了飞跃的认识，而猴头菌更是以其健胃养胃的功效为大家所熟知，成为著名的药用真菌。
猴头质地脆嫩，味道香醇，鲜美可口，又具有口感近似瘦肉的优良特点，因而负有“素中荤”的誉称。猴头入肴，可作为主料或配合其他烹饪原料，荤素皆宜。家常猴头菜肴，多切片炒菜、烧汤，味极鲜美；用它蒸鸡、蒸肉，更是风味独特。猴头菌的药膳食谱很多，现摘要介绍一些如下：
1.冬笋烧猴头菇
【原料】猴头菇550克，火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。
【制法】将猴头菇去根蒂，顺毛劈成大片；油菜心洗净，切成段。炒锅上中火，放熟猪油烧热，投入姜片、葱段炸香，加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸，改小火烧至猴头菇片松软，再改用中火，加精盐，淋上熟猪油，倒人大圆盘内即可。
【用法】日食1次
【功效】适用于神经衰弱、心悸、失眠等。
2.母鸡炖猴头菇
【原料】干猴头菇100克，净母鸡1只，猪肥肉120克，熟火腿、水发冬笋各20克，花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。
【制法】将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出，去根蒂，洗净，切成大块；母鸡去内脏，洗净；猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。炒锅上旺火加熟鸡油烧热，下姜片、葱末炸香，放猪肥肉片炒片刻，下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒，出锅倒人碗内，拣去葱结、姜片，与冬笋片、熟火腿片一起，入笼用旺火蒸2小时，至鸡熟烂时取出即可。
【用法】日食1～2次
【功效】适用于神经衰弱、头晕、心悸、失眠、体倦乏力、气血虚弱等。
3.红烧猴头菇
【原料】水发猴头菇250克，鸡肉300克，黄芪、白术各20克，清汤500毫升，调料适量。
【制法】猴头菇切片，鸡肉切块，黄芪、白术煎取药汁约200毫升；锅内加油烧热，入猴头菇片及鸡肉块，煸炒至变色，加料酒、调料、药汁，焖至烂熟，用水淀粉勾芡即成。
【用法】日食1次
【功效】补脾胃，益气血。对脾胃虚弱、消化不良、神经衰弱及十二指肠溃疡等症有一定疗效。
4.红花猴头菇汤
【原料】红花6克，猴头菇30克，海带20克，当归10克，熟地15克，调料适量。
【制法】红花、当归、熟地水煎取汁，加入猴头菇及海带煮熟，调味食用。
【用法】日食2次。
【功效】对食道癌血瘀内结有一定疗效。
5.猴头菇青藤香酒
【原料】猴头菇30克，青藤香30～60克，白酒250毫升。
【制法】将猴头菇与青藤香在白酒中浸泡7天后启用。
【用法】每次服5毫升，日服2～3次。
【功效】治急性胃炎
(山西农业大学食用菌科技服务中心 左琳） |
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