据山西食用菌网（www.sxsmushroom.com）报道，黑木耳又名耳子、云耳、树鸡、木蛾、木菌，是一种自然生长或人工栽培在各种朽木上的真菌；黑木耳营养丰富，食味鲜美，是“药食同源”的典型代表, 不但含有丰富的营养素, 而且具有极高的药用价值。黑木耳每100克含有蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、钙357克、磷201毫克、铁185.0毫克，还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。据化验分析，每百克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。因此，人们鉴于其柔软肥厚、味道鲜美、营养丰富而称黑木耳为“素中之荤”。下面，对于黑木耳的食药用功效做个简单的介绍，以便大家对其深入认识。

山西农业大学食用菌中心和山西鼎昌农业科技有限公司的袋栽木耳产业化新技术

1. 天然补血品
    黑木耳中铁的含量极为丰富，是各种荤素食品中含铁量最多的，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
2. 人体清道夫
    黑木耳中丰富的植物胶原物质，有润肺和清涤胃肠的作用，它能帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解作用，还能将残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外。因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
3. 结石杀手
    黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳所含的植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。同时，黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。
4. 抗衰老防癌
    黑木耳多糖有明显延缓衰老作用，它可提高机体免疫功能，对机体损伤有保护作用，可延长平均寿命，被认为是较理想的抗衰老保健品。它具有抗肿瘤活性，经常食用可防癌抗癌，也可以作为肿瘤病人的食疗。
5. 减肥治便秘
    黑木耳中含有的纤维素和植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出。
6. 食品阿司匹林
    众所周知，黑木耳具有抗血小板聚集和降低血凝作用，可以减少血液凝块，防止血栓形成；黑木耳中的类核酸物质，还可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益，不仅对冠心病，对其他心脑血管疾病以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健的作用。如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，因此人们称黑木耳为食品阿司匹林。
    此外，黑木耳多糖还具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗疡、抗肝炎、抗生育、抗感染、促进血清蛋白生物合成和淋巴细胞核酸生物合成等作用。
适用人群
    适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。
注意事项
    黑木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的黑木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
    白萝卜与黑木耳同食能发生复杂的生物化学反应，会导致皮炎与皮癣、老年斑。
患有痔疮者黑木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。黑木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
    羊肉性温热，吃多了容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜，而不宜与黑木耳同食。（山西农业大学食用菌科技服务中心  左琳）